東莞石龍食為先重慶小面課程

食為先小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校重慶小面培訓(xùn)課程，實(shí)操上手快，采用小班教學(xué)，實(shí)踐與理論，通過(guò)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和店鋪規(guī)劃等進(jìn)行培訓(xùn)，從而獲得真正面食技術(shù)。重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，先調(diào)好調(diào)料，再放入面條。麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。

東莞石龍食為先重慶小面課程

課程特色：勁道順滑，麻辣鮮香。

使用教材：食為先小吃培訓(xùn)。

教學(xué)師資：現(xiàn)場(chǎng)師傅手把手教學(xué)。

適合對(duì)象：有意學(xué)小吃餐飲技術(shù)擺攤或者開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者。

教學(xué)目的：致力幫助更多餐飲人成功創(chuàng)業(yè)。

教學(xué)內(nèi)容：泡椒雞雜面、肥腸小面、牛肉小面、豌雜面、排骨小面、酸菜肉絲、其它:龍抄手 千拌小面(重慶方言干溜) 肉沫炸醬/紅燒牛肉/紅燒牛脯/紅燒豬手/泡椒雞雜等澆頭的制作。

食為先重慶小面培訓(xùn)課程特色

1、核心配方:核心配方數(shù)十次升級(jí)，數(shù)百次反復(fù)配方研發(fā)出來(lái)美味，小面麻辣味調(diào)和，湯料香氣撲鼻，不刺激，面條勁道順滑，味道濃厚。

2、標(biāo)準(zhǔn)工藝:更輕松，支持技術(shù)免費(fèi)升級(jí)復(fù)習(xí)。

3、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo):免費(fèi)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)技巧，讓你開(kāi)店無(wú)憂。

食為先重慶小面制作方法

面條制作

材料：高筋面粉500克、純凈水250克、鹽2克

步驟：

1.將高筋面粉放入大碗中，加入鹽，慢慢加入純凈水，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置約30分鐘。

2.將面團(tuán)分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成厚度約2-3毫米的餅狀。

3.燒一鍋水，加入適量鹽，煮沸后將面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫。

4.撈出面條，放入冷水中，使之涼透，然后撈出瀝干待用。

調(diào)料制作

香辣油：

材料：菜籽油6000克、熟牛油200克、二金條泡紅椒800克、豆瓣醬250克、大蔥200克、洋蔥200克、生姜200克、小蔥70克、香菜40克、蒜子200克、八角10克、小茴香18克、砂仁6克、白芷8克、桂皮10克、山奈15克、草果1個(gè)、香葉8克、青辣椒15克、陳皮5克、丁香2克、香草5克、香果2個(gè)、排草12克、紫草9克、白扣15克、熟芝麻200克、新一代辣椒320克、七星椒300克、燈籠椒300克、大紅袍70克

步驟：將干辣椒剪成小段，炒香后打粗粉。將所有油類(lèi)入鍋熬制5成熱，投入姜片、蒜片、洋蔥、大蔥、香菜，炸到金黃撈出。油溫降低后，下泡椒豆瓣醬炒1小時(shí)至出香，分多次放入。下入香料前用白酒浸泡半小時(shí)，炸20分鐘關(guān)火撈出。沖入辣椒面，注意油溫不能太高，加入熟芝麻、蒜末、米酒。

復(fù)制醬油：

材料：黃花醬油1900克、冰糖10克、紅糖5克、蔥姜各10克、礦泉水30克、味精20克、八角5克、桂皮5克、丁香1克

步驟：鍋刷干凈后，放入所有材料，小火熬10分鐘關(guān)火，放入味精，靜放12小時(shí)即可使用。

復(fù)制醋：

材料：色拉油10克、姜10克、朝天椒10克、八角1個(gè)、香葉5克、花椒3克、紫林陳醋3瓶、紅糖10克、味精20克

步驟：鍋放火上，放入色拉油、姜、朝天椒、八角、香葉、花椒，煸香后放入紫林陳醋，小火熬5分鐘，再放入2瓶紫林陳醋、紅糖、味精，燒開(kāi)后關(guān)火，放6小時(shí)即可使用。

面條煮制

步驟：

1.將水燒開(kāi)，放入面條，煮至面條無(wú)硬芯即可。撈出面條，放入碗中，加入適量的煮面水，沒(méi)過(guò)面條三分之一左右，這一步叫“留湯”，可以讓面條更加入味，同時(shí)保持面條的熱度。

調(diào)味

步驟：

1.在面條上依次加入適量的生抽、老抽(主要用于調(diào)色)、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉、芽菜、榨菜粒、花生碎、蔥花、香菜末、蒜末、姜水、蒜水。

2.舀上一大勺精心制作的油辣子海椒，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。

3.較后，加入一勺豬油(如果不喜歡豬油的味道，也可以用其他食用油代替)，豬油可以增加面條的香氣和醇厚感。